真空油炸机的优点
1、保色作用:采用真空油炸,果蔬真空油炸机供应,油炸温度大大降低,而且油炸锅内的氧气浓度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、变色、褐变,可以保持原料本身的颜色。如猕猴桃较易受热褐变,若采用真空油炸,可以保持其绿色。
2、保香作用:采用真空油炸,原料在密封真空状态下被加热。原料中的呈味成份大多数为水溶性,在油脂中并不溶出,并且随着原料的脱水,这些呈味成份进一步得到浓缩。由此采用真空油炸技术可以很好地保存原料本身具有的香味。
设备描述;
当代食品**使果蔬深加工跨入了一个崭新领域。采用真空低温油炸脱水加工的**食品——果蔬脆片口感酥脆,味道鲜美,保持了**果蔬的色泽、风味和营养成份,是高维生素、高纤维素、低热量的现代食品,被食品界、营养界称为“二十一世纪食品”。**欧美、日本及东南亚,在国内市场渐成新宠。
真空油炸机工艺特点
真空油炸是在低温(80~120℃)对食品进行油炸、脱水,可以有效地减少高温对食品营养成份的破坏。
低温真空油炸可以防止食用油脂劣化变质,不必加入其他抗氧化剂,果蔬真空油炸机价格,可以提高油的反复利用率,降低成本。一般油炸食品的含油率高达40%~50%,果蔬真空油炸机批发,而真空油炸食品的含油率在10%~20%,节油30%~40%,节油效果显著。食品脆而不腻,可贮性能良好。
在真空状态下,果蔬细胞间隙中的水分急剧汽化、膨胀,间隙扩大,果蔬真空油炸机,膨化效果好,产品酥脆可口,且具良好的复水性能。
真空油炸机工艺流程
原料---筛选---清洗---切片(切段)---杀青(护色)---沥水---冷冻---浸渍(真空浸渍)---清洗---沥水---真空油炸---真空脱油---调味---产品包装----入库